Commission Vosges terroir – Dégustation à l’aveugle …

Ce soir, une nouvelle commission se réunit pour labelliser une nouvelle série de 71 produits au lycée hôtelier  Notre Dame Saint-Joseph. 43 d’entre eux sont des nouveaux produits et certains seront dégustés à l’aveugle.

Cette commission est présidée par Émile Duchêne, restaurateur du Coeur insolite à Bains-les-Bains. Il propose des menus à savourer dans le noir. Une expérience qui change la perception des saveurs et qu’il a initié ici ce soir.

Des jurés un rien perturbés

C’est la table 5 qui inaugure cette dégustation à l’aveugle. On leur distribue des masques. A peine posés sur les yeux, il y a quelques exclamations d’adaptation. Pas question de goûter le produit par le nez …  Eh oui, légèrement perturbés, les jurés ! Ils vont déguster une rondelle de saucisson.

Sensations décuplées

Les réactions fusent. “Ça sent bon !” L’odeur se fait alléchante et la sensation décuplée. Dans la bouche, c’est le poivre qui ressort pour Jean-Piere, puis la sensation de gras qui fait réagir Sophie. Delphine y perçoit un arrière goût de moisi. Pour les autres, la discussion porte sur le moelleux et le goût de fumé.

Spécial, la gelée royale …

Perplexes, Angélique et Carole découvrent la gelée royale. Elles n’ont pas l’air emballées, mais elles jouent le jeu. Spécial, vous avez dit spécial ? Même le chef n’utilise pas la gelée royale pourtant excellente pour la santé… A cette table 8, les expressions sont un peu dubitatives.

Gelée de caseille, mais kesaco ?

Table 1, c’est de la gelée de caseille qui est proposée en dégustation aveugle. Jocelyne détecte un goût de cassis. Son voisin penche pour la groseille. Normal, puisque la caseille est un croisement entre cassis et groseille à maquereau. On en commente l’onctuosité. Mais il reste des petits grains. Certains apprécient, d’autres sont gênés. “Le goût ne reste pas en bouche” regrette encore Angélique. Et ça, c’est vraiment dommage !

Plutôt sympa, cette expérience

Mais chacun se prend au jeu, apprécie le coté devinette. Ces grands enfants de jurés s’amusent encore plus ! “Les saveurs et les textures sont décuplées. Les sensations sont amplifiées et le jugement moins influencé par le visuel“. Une expérience  intéressante et beaucoup plus ludique.